Kesadilja (Quesadilla) sa batatom i kobajom

Destinacija našeg današnjeg kulinarskog putovanja je ponovo Meksiko. Glavni gost na našem stolu će biti kesadilja (Quesadilla). Pripremićemo kesadilje punjene sirom, slatkim krompirom i kobasicom. Za ovaj recept idealno bi bilo iskoristiti Čorizo ali vi slobodno možete dodati bilo koju suvu, ljutu kobasicu (npr. Kulen). Ja sam iskoristila sremsku kobasicu. Osim kobaje tu je moj omiljeni batat, ljuta papričica (ljutinu doziramo prema individualnim željama) i žuti sir, sve to uvijeno u prepečene tortilje, servirano uz salsu. Kako vam zvuči ovaj spoj?

SASTOJCI:
(3 porcije)

mala tortilja – 5 komada
batat – 600g (oko 2 srednja komada)
ljuta, suva kbasica – 120g
rendani žuti sir – 100g
ljuta papričica
ulje
so, biber, origano, ljuta paprika, kumin

salsa:
paradajz – 2 komada
crveni luk – 1/2 komada
ljuta papričica
so, biber
maslinovo ulje
sok od limete (ili limuna) – 1 kašika

PRIPREMA:

Batate ljuštimo i sečemo na sitne kocke. Dodajemo ulje i začine pa pečemo u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 20 minuta.
U međuvremenu pripremamo salsu: seckamo što sitnije povrće, dodajemo so, biber, maslinovo ulje i sok od limete.
Ispečene batate vadimo i izgnječimo viljuškom sa dodatkom kašike maslinovog ulja. Ljutu papričicu sitno seckamo. Kobasicu ljuštimo i sečemo na polukolutiće pa ubacujemo na zagrejani tiganj da dobije rumenu boju a masnoća se istopi.
Pripremamo čist tiganj. Sipamo maslinovo ulje i kada se zagreje ubacujemo tortilju. Na polovinu dodajemo batat, kobasicu, žuti sir i ljutu papriku. Preklapamo je, blago pritiskamo lopaticom da se punjenje izravna zatim okrećemo na drugu stranu. Radnju ponavljamo kod preostalih tortilja. Svaku tortilju sečemo na pola. Serviramo uz omiljeni ljuti sos i ranije pripremljenu salsu.